Dubové alternativy a proč je vyzkoušet

Blanka Pecková
27. 11.
Minut čtení: 2

Využití dubových alternativ ve víně je stále častěji diskutované téma. Přestože se o nich příliš nemluví, dokážou s vínem zázraky. Jsou skvělou volbou pro vinaře, kteří nechtějí investovat do nových dubových sudů, nebo pro ty, jejichž sudy již předaly vínu většinu svých charakteristik. Dubové alternativy představují efektivní a flexibilní způsob, jak obohatit chuť a strukturu vína.

Kdy použít dubové alternativy

Dubové produkty lze použít jak během zrání vína, tak během rmutu. Pomáhají vytvořit plnost, kulatost a komplexní profil, ovlivňují objem a délku chuti na patře. Hodí se pro alkoholovou i jablečno-mléčnou fermentaci a samozřejmě i pro následné zrání.

Intenzita a charakter aromat závisí na stupni vypálení dřeva:

Jemné vypálení → svěží, ovocné tóny, víno sladké a kulaté
Silnější vypálení → tóny kávy, karamelu, víno plnější a robustnější

Typy dubových alternativ

Granule

Granule se liší podle druhu dubu (francouzský nebo americký) a stupně vypálení: fresh, light, medium, medium+.

Chipsy

Nejprodávanější dubová alternativa. Chipsy kombinují různé druhy dubu a různé stupně vypálení.

Chipsy Chic → dřevité a kořenité aroma, kouř, zázvor, kokos, vanilka
Chipsy Fun → sladké tóny, pražená káva, karamelDoba kontaktu: 4–8 týdnů.

Sticks a kostky

Sticks – cílem je integrovaný profil vypálení, jemnější a hedvábnější taniny.
Kostky (Oenobis 3D) – pohodlnější při použití, vyráběné ze sticků, dostupné ve stupních vypálení: highlight, medium, medium+.

Staves

Dvouúrovňové vypálení:

Pomalé rovnoměrné pálení → jemnost vína
Povrchové pálení → komplexní aromatika

Profily:

Origin → nejjemnější, svěžest ovoce
Expression → střední, vanilka, karamel, pražená káva
Absolute → nejsilnější, kouř, eukalyptus, lékořice

Sticks inside

Tyčky z francouzského dubu spojené drátky, vhodné pro vložení do sudu. Kombinovatelné pro komplexní aroma. Dávka na 225 L sud, doba kontaktu: 4–10 měsíců.